NOUGAT DE FOIE GRAS

Préparation

• Faites tremper les raisins secs dans l?eau chaude et placez au micro-ondes
  pendant 1 minutes. Laissez tiédir.
• Faites griller les amandes avec leur peau et hachez-les grossièrement ainsi que les pistaches. Coupez les dés de papaye en tout petits morceaux, pour en obtenir l'équivalent d'une cuillère à soupe.
• Farinez légèrement les tranches de foie, salez, poivrez. Faites chauffer une
  poêle à feu vif et faites-y revenir les tranches de foie gras jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Salez et poivrez. Réservez.
• Déglacez la poêle avec le miel et le vinaigre. Versez sur les escalopes en retournant
  pour bien les enrober.
• Dans une terrine préalablement tapissée de papier sulfurisé, disposez une couche de foie gras. Retaillez les tranches si nécessaire.
  Parsemez avec les raisins, amandes, pistaches, dés de papaye.
• Rabattez le papier sulfurisé sur le dessus de la terrine, disposez un morceau de contreplaqué à dimension et mettez des poids au dessus. Mettez au réfrigérateur pendant au moins une nuit.