Omelette aux champignons Sauce Vache qui Rit

Préparation

• Éplucher et hacher finement les échalotes. Les faire fondre dans une casserole avec 40 g de beurre. Ajouter les champignons nettoyés et émincés. Saler, poivrer et laisser cuire doucement sans colorer.
• Faire tiédir le lait avec les 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Y faire fondre les portions de VQR en mélangeant au fouet. Poivrer et saler si nécessaire.
• Casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter les fines herbes, sel et poivre.
• Faire fondre le reste du beurre dans une poêle. Verser les œufs battus et laisser cuire l'omelette. La fourrer avec les champignons.
• Glisser le tout dans un plat à four, napper de sauce au fromage et la passer sous le grill du four quelques minutes. Servir aussitôt.