Faire fondre un pérail (Lou Pérac") dans 15 cl de crème fraîche. Arrêter juste avant ébullition. Ajouter 1 feuille de gélatine 1/3, ramollie. Verser délicatement dans des verres et réserver au réfrigérateur quelques heures. Pour obtenir la présentation inclinée utiliser une boîte métallique rectangulaire.
Cuire à l'anglaise des asperges vertes (5 minutes dans l'eau bouillante salée). Couper des olives noires en petits morceaux, ainsi que des tomates cerise.
Assaisonner les ingrédients et les disposer harmonieusement dans les verrines.
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