Faire cuire à la vapeur les 200 g de chou-fleur pour 15 minutes.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles se ramollissent.
Mettre dans le blender le chou-fleur égoutté et refroidi avec les 30 cl de crème , et réduire en purée.
Coupez le gorgonzola en cubes et garder de coté quelques éclats pour la décorations des verrines.
Mettre les 40 cl de lait à chauffer et aux premiers signes d'ébullition,retirez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatines ramollies et bien essorées et le gorgonzola coupé en cubes. Mélangez délicatement cet ensemble puis ajoutez la purée de chou-fleur/crème salez et poivrez.
Versez cette préparation dans des verres à tapas et placez-les ensuite au réfrigérateur pour 2 heures.
Au moment de servir versez un peu de coulis de tomate ou de sauce piperade sur le dessus et décorez de quelques éclats de gorgonzola et de persil plat.
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