Petits gratins de fruits de mer

Préparation

• Mettre les échalotes hachées dans une casserole le vin blanc et faire réduire jusqu'à la valeur de 2 cuillère àsoupe de liquide.
• Ajoutez le fumet de poisson, et les noix, faire pocher 2 minutes., retirez avec une écumoire, filtrez le fumet et ajoutez 15 cl de crème et portez à ébullition.
• Délayez la maïzena dans 5 cl de crème, versez dans la casserole en fouettant jusqu'à épaississement.
• Délayez les jaunes d'oeufs dans une petite louche de sauce.
• Reversez dans la casserole en fouettant, salez, poivrez.
• Répartir les noix le crabe ou les langoustines dans des cocottes.
• Nappez de sauce et faire dorer au four 10 minutes à 200°C.