PETITS SOUFFLES DE COQUILLES SAINT JACQUES

Préparation

• Séparer les jaunes des blancs d'oeufs en versant les jaunes dans une grande casserole.
• Fouetter les jaunes, puis mouiller progressivement de lait tout en mélangeant. Ajouter la crème, la farine, le beurre et fouetter l'ensemble.
• Saler et poivrer et saupoudrer de muscade, puis porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
• Laisser cuire 1 minute après l'ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et réserver. Laisser tiédir.
• Laver les saint-jacques sous un filet d'eau, les égoutter et les hacher grossièrement. Préchauffer le four th.200°C.
• Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer en deux fois à la préparation.
• Ajouter les noix de saint-jacques hachées et l'estragon.
• Beurrer et enfariner les verres. Y répartir le mélange.
• Faire cuire au four environ 20 minutes (pensez à prolonger la cuisson si vous optez pour un seul grand moule).
• Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.