Purée à l'ail, parmesan, ciboulette, huile d'olive dans sa tour d'asperges

Préparation

• Égoutter les asperges et les poser sur du papier absorbant. Les couper toutes à la même longueur.
• Éplucher les pommes de terre. Les couper en deux. Faire cuire à la vapeur avec les gousses d'ail. Écraser au presse-purée. Ajouter l'huile d'olive, le parmesan et la ciboulette. Monter au fouet. Saler, poivrer.
• Dans un cercle à pâtisserie, disposer les asperges sur le pourtour.
• Remplir à la poche à douille avec de la purée et décorer.