Quelques entrées marocaines pour l'été

Préparation

• 1) Zaalouk ou Salade d'aubergines :
  Laver les aubergines et les éplucher en laissant une lanière de peau sur deux. Les couper en petits dés et les mettre dans un faitout avec un peu de sel. Couvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant 20 minutes.
  Égouttez en pressant un peu avec la main et mettre dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les tomates épépinées et coupées en dés ou la petite boite de tomate concassée. Mettre les épices et l'ail haché.
• Continuer la cuisson en écrasant les morceaux d'aubergines jusqu'à évaporation complète de l'eau. Remuer de temps en temps. Verser le jus de citron. Laisser refroidir avant de déguster. Déposer un peu de persil ciselé sur le dessus.
• 2) Salade de tomates & poivrons cuits :
  Mettre les poivrons sur le feu ou sous un grill et faire griller environ 10 minutes de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils noircissent. Les mettre dans une poche plastique, fermer et attendre qu'ils refroidissent. Peler les tomates et les épépiner, les couper en petits morceaux.
• Mettre les tomates et les poivrons dans une sauteuse, ajouter les épices, l'huile d'olive, le persil ciselé et l'ail haché. Laisser mijoter, environ 15 minutes, sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de la sauce. Verser le jus de citron.
• Vous pouvez ajouter un demi oignon frais coupé très fin quand la salade est froide et mélanger délicatement.
• 3) Salade de carottes & jus d'orange à la cannelle :
  Râper finement les carottes. Les arroser du mélange sel, jus de citron, sucre, cannelle, huile, puis mélanger. Presser les oranges. Verser sur le mélange précédent. Il faut que le jus recouvre bien le mélange. Servir frais dans des petits bols.
• Vous pouvez remplacer la cannelle par 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.