Recette mousse aux fruits de mer

Name: Recette mousse aux fruits de mer
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 275 g de crabe au naturel; 100 g de crevettes décortiquées; 1 coeur de laitue; 1/4 de concombre; 25 g de gélatine en poudre; Le jus de 1/2 citron; 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne; 15 cl de crème fraîche; 1 cuillère à soupe d'huile; Sel - Poivre; Parures de poisson blanc (têtes, arêtes...); 1 oignon; Quelques tiges de persil; 1 pincée de sel; 6 grains de poivre blanc; 10 rondelles très fines de concombre

votez maintenant

Entrée

8 parts

moyen

55 min

Une très bonne recette que vous pouvez bien servir en entrée ou en apéro.

Vous allez aimer

Mousse aux biscuits oreo

Préparation

Préparation25 min

Cuisson30 min

Préparer le court-bouillon: peler et couper l'oignon en lamelles; rincer les parures de poisson et casser les arêtes centrales en morceaux; mettre les parures de poisson, l'oignon, le persil, le sel, le poivre et 40 cl d'eau dans une casserole; laisser cuire, 30 minutes, à petits frémissements; filtrer le court bouillon et le laisser refroidir.
Pendant ce temps, mettre la gélatine dans un bol résistant à la chaleur, l'arroser avec 4 cuillères à soupe d'eau et laisser gonfler; égoutter le crabe et l'émietter finement à la fourchette en retirant les cartilages; hacher les crevettes.
Effeuiller le coeur de laitue, laver les feuilles, les essorer et les couper en fines lanières; éplucher les morceaux de concombre et les tailler en petits dés.
Mettre le crabe, les crevettes, la laitue et le concombre dans un plat, mélanger le tout; plonger les rondelles de concombre destinées à la décoration dans de l'eau glacée.
Placer le bol contenant la gélatine dans un bain-marie et la faire dissoudre; fouetter la crème fraîche; huiler un moule à soufflé de 1,5 l de contenance.
Verser dans une terrine 30 cl du court-bouillon froid, la gélatine, le jus de citron, le piment de Cayenne, 1 pincée de sel et de poivre et mélanger; ajouter le mélange crabe/crevettes/laitue/concombre et mélanger; incorporer alors la crème fraîche fouettée; rectifier l'assaisonnement et verser le tout dans le moule; laisser au frigo pendant 1 heure au moins.
Au moment de servir, démouler la mousse sur un plat; égoutter les rondelles de
concombre; les entailler depuis le bord jusqu'au centre; les vriller et les disposer autour de la mousse; servir avec du pain complet et des quartiers de citron.

R Recettes de cuisine

Questions

Photos des membres

Publier votre photo de cette recette

Commentaires

Notez cette recette:

Il n'y a aucun commentaire!

Recette mousse aux fruits de mer

Ingrédients

Pour le court-bouillon:

Pour la déco: