Recettes pour les fêtes : Tatin de foie gras

Name: Recettes pour les fêtes : tatin de foie gras
Prep time: 10 min
Cook time: 16 min
Total time: 26 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Pâte feuilletée; 600 g de foie gras cru et préparé (dénervé); 4 pommes golden; 20 morceaux de sucre; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 20 g de beurre; sel; poivre

C'est une petite entrée vraiment facile à réussir, mais un vrai plat de fête qui fait tout de même son effet.

Entrée

4 parts

10 min

16 min

facile

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73

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Ingrédients

Pâte feuilletée
600 g de foie gras cru et préparé (dénervé)
4 pommes golden
20 morceaux de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
20 g de beurre
sel
poivre

Coût estimé: 116.85€ (29.21€/part)

Préparation

Étaler la pâte et découper 6 disques un peu plus grands qu'un moule à tartelette ou à crème brûlée.
Éplucher, épépiner et couper les pommes en fins quartiers. Couper le foie gras en tranches d'1/2 cm d'épaisseur, saler, poivrer.
Saisir les tranches de foie gras 10 secondes de chaque coté dans une poêle chaude antiadhésive. Réserver
Dans le gras de la poêle, mettre à dorer les pommes égoutter sur un papier absorbant et réserver.
Faire chauffer le four à 180°.
Beurrer 6 moules à tartelettes. Préparer un caramel avec les morceaux de sucre et 1 cuillère d'eau. Arrêter la cuisson avec 1 cuillère à soupe de vinaigre et napper les moules.
Disposer le foie et les pommes par dessus le caramel, saler, poivrer.
Couvrir des disques de pâte en retournant bien les bords. Cuire 15 minutes au four.
Préparer une vinaigrette avec le reste de vinaigre balsamique et l'huile de noisettes. Assaisonner. Verser sur un saladier de roquette. Bien mélanger.
Démouler les tatins sur les assiettes de service et garnir de roquette assaisonnée.