Rémoulade fenouil-granny aux crevettes, vinaigre à la mangue

Préparation

• Coupez la base du fenouil et les branches afin qu'il n'en reste que 2 cm environ, coupez le fenouil en 4 et lavez les morceaux.
• Coupez la pomme, débarrassez la de ses pépins et gardez 2 quartiers avec la peau.
• Passez fenouil et pomme à la grosse râpe.
• Déposez ce mélange dans un saladier et arrosez le de jus de citron vert, ajoutez aussi la mayonnaise et la coriandre, salez.
• Décortiquez les crevettes pour n'en garder que les queues.
• Pour le dressage, déposez un cercle dans une assiette.
• Mettez 3 à 4 crevettes au fond du cercle, puis ajoutez la rémoulade fenouil-pomme en tassant.
• Garnissez ensuite le haut du cercle avec 4 à 5 crevettes. Recommencez l'opération pour le second cercle.
• Versez une cuillère à soupe de vinaigre à la mangue autour de votre entrée.
• Décorez avec de la pomme verte et de la coriandre.