Hacher les oignons, couper le carotte et les olives en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le hachis d'oignons et de carotte, pendants 3 minutes. Réserver. Ôter l'arrête centrale des sardines.
Mélanger les avec les sardine, le poivre, le sel, l’œuf, le parmesan râpé, tout en émiettant avec une fourchette. Sur votre plan de travail fariné.
Étaler la pâte sur un plan fariné pour obtenir un grand rectangle et puis poser sur un papier ante-adhésif. Étaler la farce au centre du rectangle dans le sens de la longueur.
Couper les côtés en bandes régulières de 2 cm de larges. Les humidifier un peu avec de l'eau et les croiser en les superposant sur la garniture. Dorer à l’œuf battu et enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Deux minutes avant la sortie du four, augmenter légèrement la température pour faire dorer la roulade feuilletée.
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