Rouleaux au deux saumons

Préparation

• Faire cuire le filet de saumon à la vapeur ou au micro-onde, le laisser refroidir puis l’émietter.
• Mélanger les miettes de saumon, avec la ricotta, la menthe, la ciboulette et le jus d’un demi citron ; puis réserver au frigo.
• Faire cuire séparément les feuilles de lasagne dans de l’eau bouillante, les éponger dans du papier absorbant puis les couper par le milieu (le milieu de la longueur).
• Monter les rouleaux :
  Installer à plat une feuille de lasagne, déposer dessus quelques lanières de saumon fumé ainsi qu’une cuillère à soupe de la préparation à base de ricotta ; fermer le rouleau avec un brin de ciboulette.
• Procéder ainsi pour tous les rouleaux.
• Préparer le caramel de citron :
  Prélever le zeste de 2 citrons puis faire un caramel blond avec le sucre, le jus d’un citron et demi et les zestes puis déglacer le caramel avec le jus du citron restant.
• Servir frais.