Émincer l'échalote. Presser le jus d'orange et extraire celui des fruits de la passion à l'aide d'une passoire. Mélanger les 2 jus. Saupoudrer les noix de Saint-Jacques de curcuma.
Faire suer l'échalote émincée dans le beurre puis déglacer avec le jus des fruits. Laisser réduire de moitié.
Hors du feu, ajouter le Xocopili et laisser fondre en remuant. Réserver.
Faire revenir les Saint Jacques dans le beurre 2 minutes de chaque côté. Les servir avec un trait de sauce au Xocopili.