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Salade d'Aubergines Grillées aux Oignons Rouges Confits et Tomates Fraîches

Entrée
4 parts
30 min
20 min
facile
Salade d'Aubergines Grillées aux Oignons Rouges Confits et Tomates Fraîches
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Ingrédients

4

Préparation

  • Eplucher et émincer finement les oignons. Dans une sauteuse, chauffer un filet d'huile et suer les oignons rouges jusqu'à cuisson complète.
  • Laver les aubergines et tailler en fines rondelles. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les deux faces d’huile d’olive, saler et poivrer. Griller sur le barbecue ou le grill pendant 2 à 3 minutes sur chaque face.
  • Laver les tomates et ôter le pédoncule. Tailler en quartier. Hacher grossièrement le persil et les feuilles de menthe.
  • Préparer une vinaigrette avec le jus des citrons verts et l'huile d'olive.
  • Dans un saladier, mélanger les tomates, les aubergines grillées, les oignons rouges et les herbes. Arroser la salade avec la vinaigrette.
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