Salade d'automne - cocos de paimpol à la menthe et girolles persillées

Ingrédients

• 1 kg de cocos de Paimpol, avec les gousses
• 1 carotte
• 1/2 poivron
• 1 oignon
• 1 tomate
• 1/2 vert de poireau
• 3 branches de menthe fraîche
• 10 graines de poivre noir
• du sel
• 300 g de girolles
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 4 branches de persil
• le jus d'un demi citron
• sel et poivre du moulin