Salade d'automne - Cocos de Paimpol à la Menthe et Girolles persillées

Préparation

• Écosser les cocos, les laver et les plonger dans une casserole d'eau froide. Ajouter la carotte coupée en rondelles et le vert de poireau, le poivron, la tomate, l'oignon, les graines de poivre et la menthe - entiers - on les enlèvera plus facilement en fin de cuisson. Porter à ébullition à feu doux. Surtout ne pas saler
• Mon astuce - on commence toujours la cuisson des haricots blancs dans de l'eau froide et sans ajouter du sel. Au bout de 30 minutes pour les coco frais ou 1 heure pour les haricots secs
• Donc, saler au bout de 30 minutes environ et prolonger la cuisson encore 30 minutes, les cocos doivent rester fermes
• Nettoyer et passer très rapidement les girolles sous l'eau. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive
• Faire revenir les girolles avec la gousse d'ail sur feu vif pendant 4 -5 minutes. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer, parsemer de persil ciselé. Réserver au chaud
• Égoutter les cocos en prenant soin d'enlever l'oignon, la menthe, la tomate, le poivron, le poireau et les graines de poivre. Ne garder que les rondelles de carotte avec les cocos
• Les mettre dans un saladier, ajouter les girolles poêlées et mélanger délicatement