Dans une poêle, faire fondre les pommes et les échalotes dans du beurre. Faire rissoler les lardons, enlever l'excédent de gras. Préchauffer le four à 180°C.
Faire chauffer un bain d'huile. Diviser les pommes de terre râpées en huit petits tas, les faire frire en deux fois. Les égoutter sur du papier absorbant.
Couper le fromage en deux dans la largeur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Disposer la salade et les lardons sur les assiettes, arroser de vinaigrette.
Ajouter le camembert sur la salade puis les galettes de pommes de terre, les échalotes, les pommes.
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