Pour la sauce : Mélanger dans un petit pot avec couvercle et réserver la sauce.
Bien laver la salade, et la mâche, bien égoutter, disposer selon son goût sur les assiettes, faite chauffer les gésiers confits, égoutter pour retirer la graisse réserver au chaud.
Dans une sauteuse d'eau bouillante salée et vinaigré, faite pocher 4 par 4 vos œufs à l'aide d'une écumoire retourner le blanc dessus pour qu'ils ne s'étale pas trop dans l'eau.
Au bout de 3 minutes retirer l’œuf avec l'écumoire et placer le dans un grand saladier rempli d'eau glacé pour arrêter la cuisson. Répéter l'opération, puis bien égoutter sur du papier absorbant.
Faite dorer vos croûton au four 180°c quelque minute, disposer les œufs, les croûtons sur la salades.
Décorer avec la tomate coupé en petits morceaux ajouter et répartir les gésiers confits, saucer avec la vinaigrette à l'échalote servez aussitôt.
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