Salade de gésiers oeufs pochées

Ingrédients

• 1/2 batavia
• 2 tomate
• 120 g de gésier confits
• 4 à 8 oeufs
• des petits croûtons "tailler dans des tranche de pain de mie et séché au four"
• facultatif : des feuille de mâche pour la déco

Pour la sauce :

• 1 échalote ciselée (hachée)
• huile genre tournesol 2/3 pour
• 1/3 vinaigre de vin
• sel
• poivre