Salade de quinoa aux épinards et fromage de chèvre

Préparation

• Faire cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau salé.
• Dans une sauteuse, faire revenir une minute les épinards dans l'huile d'olive, juste pour les faire fondre légèrement. Saler légèrement et poivrer.
• Laisser refroidir le quinoa et les épinards.
• Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec un peu de sel, de poivre et du persil. Ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Réserver au frais.
• Au moment de servir, déposer un peu de quinoa dans les assiettes, puis un peu d'épinards et enfin le fromage de chèvre.
• Arroser d'un tout petit peu de vinaigre balsamique, et servir de suite.