Salade de riz (entier) aux poivrons

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de riz entier
• 1 feuille de laurier
• 4 poivrons de diverses couleurs
• 2 tomates
• 1-2 oignons verts (au goût)
• 250 ml (1 tasse) au total, de diverses légumineuses soit environ (175 g(6 oz)
• Brins de persil et feuilles de menthe, hachés
• Laitue Boston ou frisée, au choix
• Huile de noisette ou vinaigrette au goût
• Sel et poivre

Vinaigrette de Maripel :

• 1 cuillère à table (15 ml) d?huile de noix
• 2 cuillères à table (30 ml) d?huile de pépins de raisins
• 2 cuillères à table (30 ml) de pesto de tomates séchées
• 1 cuillère à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à table (15 ml) de jus de citron
• Sel et poivre du moulin