Salade froide de pommes de terres - tomates - haricots verts

Préparation

• Prendre des haricots verts frais, et les faire cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes (vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit y rentrer assez facilement).
• Pendant ce temps, couper les tomates grossièrement et les mettre dans une jatte. Dans cette même jatte, mettre les allumettes de jambon puis les olives coupées en 4.
• Préparation de la sauce au persil et à l'échalote: Dans un bol à mixeur, mettre l'échalote, le persil, du sel et du poivre, le jus de citron et le Tartare. Mixer le tout. Mettre au frais.
• Dans la jatte, mettre les haricots verts cuits préalablement passés sous l'eau froide, puis les pommes de terre également passées sous l'eau froide. Bien mélanger.
• Mettre le tout au frigo pendant au moins 1 heure 30.
• Sortir du frigo la jatte et ajouter la sauce juste avant de servir.