Salade tiède de quinoa aux légumes d'été

Préparation

• Rincer le quinoa, et le faire cuire dans l'eau bouillante 12 minutes.
  Pendant ce temps, éplucher les légumes, les rincer, les découper en dés.
• Faire revenir l'oignon une ou deux minutes dans un peu d'huile d'huile d'olive. Dès qu'il est transparent, mettre les autres légumes, baisser le feu et laisser cuire 7 à 10 minutes. La courgette doit être parfaitement tendre et le poivron tout juste encore croquant.
• Juste avant de retirer du feu, verser 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Laisser s'évaporer en remuant. Saler légèrement, poivrer et ajouter des herbes de Provence à volonté.
• Bien essorer le quinoa, le mettre dans un saladier. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélanger. Ajouter les légumes.
  Attendre quelques instants avant de servir.
• On peut servir cette salade en entrée, avec des copeaux d'un très bon parmesan.