Soufflés légers, légers au fromage de chévre et à la ciboulette...

Préparation

• Ciselez la ciboulette et écrasez le Chavroux à la fourchette.
• Faites fondre le beurre dans une casserole puis renversez le mélange farine et Maïzena et laissez cuire sans cesser de remuer pendant une bonne minute
• Ajoutez alors progressivement le mélange crème et lait toujours sans cesser de remuez.
• Faites épaissir sur feu doux puis retirez du feu et ajoutez le chèvre et la ciboulette, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez refroidir complètement.
• Beurrez les moules au pinceau en remontant bien du fond vers le haut du moule et réservez-les au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 200°C. Incorporez les jaunes à votre préparation refroidie. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à votre préparation en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.
• Enfournez sans attendre pendant 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four.Servez de suite ces petits nuages.