Soufflés aux lardons

Préparation

• Préchauffez le four à 180° soit thermostat 5 à 6.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez-y la farine et remuez pendant 30 secondes.
• Versez d'un seul coup le lait préalablement chauffé. Mélangez. Assaisonnez.
• Ébouillantez 30 secondes les lardons dans de l'eau, puis faites-les égoutter.
• Retirez la sauce du feu et incorporez les jaunes d'oeufs ainsi que les blancs battus en neige bien ferme. Mélangez.
• A l'aide d'une cuillère, versez la préparation dans les empreintes du moule à petits fours.
• Mettez les lardons dans la pâte, au milieu de chaque empreinte du moule.
• Mettez au four pendant 20 minutes. Démoulez et servez aussitôt.