Préchauffez votre four à 180 °C et beurrez des petites ramequins en évitant de mettre les doigts à l'intérieur pour que le soufflé monte bien.
Lavez les blancs de poireaux et émincez les très finement, faites cuire dans une poêle avec du beurre en remuant régulièrement jusqu à ce qu ils soient très tendres.
Farinez-les, puis ajoutez le lait en mélangeant bien jusqu'à épaississement.
Ajoutez les dés de fromage puis hors du feu, salez, poivrez, ajoutez le paprika puis les jaunes d'oeufs un à un.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez délicatement à la préparation précédente. Versez dans vos ramequins et faites cuire 20 à 25 minutes à 180 °C, servez dès la sortie du four.
Démoulés et accompagnés d'un sauce à la crème.
Chauffer 20 cl de crème poivrée avec 25 g d'emmental râpé.
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