Soupe de cresson au citron

Préparation

• Laver le cresson et couper grossièrement les tiges.Eplucher les pommes de terre et les détailler en morceaux.
• Râper finement le zeste des 2 citrons et presser le jus de l'un des deux citrons.
• Ciseler l'échalote.
• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer l'échalote ciselée à feu doux.Ajouter le cresson et bien l'enrober dans l'huile.
• Ajouter alors les pommes de terre, le cube de bouillon de légumes, les zestes de citron et l'eau.
• Saler, poivrer et faire cuire le tout à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
• Mixer la soupe finement.Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec un peu de jus de citron.
• Au moment de servir, disposer une quenelle de crème citronnée dans chaque bol.