Dans une cocotte-minute, faire bouillir pendant 10 minutes, couvercle fermé; 1,5l d'eau avec une botte de cresson, 4 pommes de terre, un oignon, +/- une tablette de bouillon KUB.
Saler, poivrer. Mixer. Rajouter 20cl de crème fraîche. Lier avec 2 jaunes d'oeufs et 1 pincée de farine.
Présenter la soupe dans des bols, avec quelques brins de ciboulette ciselés et une chips de poitrine fumée.
Sur une plaque allant au four, étaler une feuille de papier sulfurisé. Disposer dessus les tranches de poitrine fumée en les espaçant légèrement.
Préchauffer le four à 200° environ, et enfourner la plaque de poitrine à mi-hauteur.
Laisser cuire 10 à 20 minutes en fonction de la puissance du four. Lorsque les tranches sont bien dorées, les sortir.
Une fois les tranches sorties du four, les poser sur du papier essuie-tout pour absorber l'excédent de gras. Laisser refroidir les chips pour qu'elles deviennent bien croustillantes.
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