Tartare de Boeuf au Couteau et Crème de Gorgonzola

Préparation

• Couper le filet de bœuf en petits dés.
  Mélanger avec le basilic haché, les pignons de pain, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron (facultatif).
  Laisser reposer 30 minutes.
  Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Mixer le gorgonzola coupé en dés avec la crème liquide.
  Débarrasser et détendre avec la cuillère de crème.
  Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Confectionner une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonner avec le sel et le poivre puis mélanger aux germes de soja.
• Au fond des assiettes, étaler la crème de gorgonzola.
• Dresser le tartare à l'aide d'un emporte pièce.
• Couvrir avec la salade de soja.
  Accompagner de tranches de pain grillé.