Lavez puis détaillez le fenouil en lamelles, puis en petits dés, mettre dans un saladier. Gardez les tiges. Pelez à vif les oranges et détaillez-les en petits dés, ajoutez les au fenouil. Coupez le chorizo en dés ainsi que les olives et incorporez le tout au reste. Préparez la marinade avec le vinaigre, l'huile, sel, poivre et (les cheveux du fenouil coupés finement)!. Ajoutez la dans le saladier et mélanger bien le tout. Recouvrir d'un papier film et laissez au frais au moins 15 min. Dressez dans des verrines ou dans des petits bols avec une olive noire. Servir bien frais.
Petit conseil de caro:
On peut varier le vinaigre et mettre du balsamique à la place pour plus de douceur...
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