Name: Tartare de saint-jacques en crumble et persil
Prep time: 20 min
Cook time: 13 min
Total time: 33 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 60 g de noix de Saint-Jacques sans corail; 20 g de persil plat (uniquement les feuilles); la moitié d'1/3 de cube de bouillon de volaille; 5 g de beurre; 1/4 de feuille de gélatine; 12 g de farine; 10 g de poudre d'amande; 10 g de beurre d'ail et fines herbes 10 g de beurre mélangé à une demi gousse d'ail hachée; huile, sel et poivre

Tartare de Saint-Jacques en crumble et persil

Une entrée très frais, légère et délicieuse. N'hésitez pas à servir ce plat lors de vos repas de fête!

Entrée

3 parts

20 min

13 min

facile

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Ingrédients

60 g de noix de Saint-Jacques sans corail
20 g de persil plat (uniquement les feuilles)
la moitié d'1/3 de cube de bouillon de volaille
5 g de beurre
1/4 de feuille de gélatine
12 g de farine
10 g de poudre d'amande
10 g de beurre d'ail et fines herbes 10 g de beurre mélangé à une demi gousse d'ail hachée
huile, sel et poivre

Préparation

Laver le persil, le faire bouillir 3 minutes, le passer sous l'eau froide et égoutter.
Faire chauffer 5 cl d'eau avec le cube de bouillon. Une fois dissout, ajouter le persil et mixer.
Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, puis, 5 g de beurre. Bien mélanger et verser dans des verrines. Réserver au frais.
Couper les noix de Saint-Jacques en petits morceaux, les arroser d'un peu d'huile d'olive et poivrer légèrement. Déposer délicatement sur la préparation au persil refroidie.
Pour le crumble: mélanger du bout des doigts le beurre d'ail le beurre mélangé à la gousse d'ail en petits morceaux, la farine, 1/4 de cuillère à café de sel et la poudre d'amande.
Frotter entre les paumes de façon à obtenir un mélange sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud jusqu'à ce que la préparation prenne de la couleur, en mélangeant un peu.
Répartir dans les verrines et servir.

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