Tartare de Saint-Jacques en crumble et persil

Préparation

• Laver le persil, le faire bouillir 3 minutes, le passer sous l'eau froide et égoutter.
• Faire chauffer 5 cl d'eau avec le cube de bouillon. Une fois dissout, ajouter le persil et mixer.
• Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide, puis, 5 g de beurre. Bien mélanger et verser dans des verrines. Réserver au frais.
• Couper les noix de Saint-Jacques en petits morceaux, les arroser d'un peu d'huile d'olive et poivrer légèrement. Déposer délicatement sur la préparation au persil refroidie.
• Pour le crumble: mélanger du bout des doigts le beurre d'ail le beurre mélangé à la gousse d'ail en petits morceaux, la farine, 1/4 de cuillère à café de sel et la poudre d'amande.
• Frotter entre les paumes de façon à obtenir un mélange sableux. Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner à four chaud jusqu'à ce que la préparation prenne de la couleur, en mélangeant un peu.
• Répartir dans les verrines et servir.