Name: Tartare de saint-jacques et chantilly au piment
Prep time: 12 min
Cook time: 10 min
Total time: 22 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g de noix de Saint-Jacques; 2 citrons; 50 g d’oeuf de saumon; Le jus de 3 oranges; 1 sachet de gélatine en poudre (ou 3 feuilles); 2 cuillères à soupe d'huile de noisette; 15 cl de crème liquide; 1 pointe de piment de Cayenne; Sel bleu de Perse; Poivre de Séchuan

Préparation

Gonfler la gélatine en poudre dans 2 cuillères à soupe d'eau froide.
Une fois gonflée, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et passer 10 secondes au micro-onde afin de liquéfier le tout.
Faire chauffer le moitié du jus d'orange et hors du feu incorporer la gélatine.
Remuer et laisser tiédir. Verser dans les verrines et réserver au moins 3 heures au réfrigérateur.
Couper les Saint-Jacques en petits dés et les mélanger avec le jus d'un citron, l'huile de noisette, le sel bleu de Perse (ou autre) et le poivre de Séchuan. Réserver au frais.
Mettre la crème dans le siphon, ajouter sel et poivre puis la pointe de Cayenne.
Insérer une cartouche, mélanger et réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, répartir le tartare de Saint-Jacques sur la gelée d'orange et recouvrir de crème chantilly et d’œufs de saumon.
Décorer d'un brin d'aneth et servir aussitôt.

Tartare de Saint-Jacques et chantilly au piment

Ingrédients

Préparation

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