Dans un bol, mélangez le gingembre, la sauce nuoc-mâm, l'huile d'avocat, le jus de citron vert et son zeste avec une pincée de piment de Cayenne.Réservez.
Coupez le poisson en petits dés.Réservez.
Lavez le radis et coupez-le en brunoise. Hachez l'oignon finement.Lavez la pomme.
Enlevez le cœur et, sans la peler, coupez-la en bâtonnets fins.Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent pas.
Hachez la coriandre finement. Mettez le saumon, le radis, les bâtonnets de pomme, l'oignon dans un saladier.Ajoutez la sauce et mélangez bien.
Couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais pendant 30 minutes.
Au moment de servir, prenez les beignets de crevettes. Servez le tartare dessus. Ajoutez de la coriandre hachée et des baies roses.
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