Ptitchef

Tartare de Saumon Version Trappeur et Sorbet au Concombre

Entrée
4 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

4

Préparation

  • Commencer par le granité :
    Dans une casserole, porter 20 cl d'eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir.
    Ajouter le concombre taillé en dés, poivrer, puis mixer.
  • Verser le coulis dans un bac et placer au congélateur pendant 2 heures. Mélanger de temps en temps à la fourchette.
  • Couper le saumon et le céleri en petits dés.
  • Confectionner la marinade avec le jus de citron, 2,5 cl d'huile d'olive, le mélange du Trappeur et les baies roses écrasées.
  • Verser et mélanger avec le poisson et le légume.
    Couvrir d'un papier film et placer au réfrigérateur 30 minutes.
    Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  • Il ne reste plus qu'à assembler votre entrée à l'aide d'un emporte pièce de 6 à 8 cm de diamètre. Commencer par le poisson.
    A l'aide d'une cuillère, poser le granité et retirer l'emporte pièce.
    Décorer avec des lanières de céleri.


L La Cuisine de Fabrice

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