Commencer par le granité : Dans une casserole, porter 20 cl d'eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir. Ajouter le concombre taillé en dés, poivrer, puis mixer.
Verser le coulis dans un bac et placer au congélateur pendant 2 heures. Mélanger de temps en temps à la fourchette.
Couper le saumon et le céleri en petits dés.
Confectionner la marinade avec le jus de citron, 2,5 cl d'huile d'olive, le mélange du Trappeur et les baies roses écrasées.
Verser et mélanger avec le poisson et le légume. Couvrir d'un papier film et placer au réfrigérateur 30 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Il ne reste plus qu'à assembler votre entrée à l'aide d'un emporte pièce de 6 à 8 cm de diamètre. Commencer par le poisson. A l'aide d'une cuillère, poser le granité et retirer l'emporte pièce. Décorer avec des lanières de céleri.
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