Préparer la pâte brisée; dans un saladier, mélanger la farine, le sel et les éclats de noix. Creuser un puits et y ajouter le beurre fondu et l'eau froide.
Mélanger rapidement à la spatule en bois puis à la main pour former une boule.
Etaler la pâte sur un plan de travail non fariné et pas trop finement. Foncer le moule et réfrigérer le temps de préparer la garniture.
Préparer la garniture; préchauffer le four à 175°.
Ecraser le roquefort à la fourchette et réserver. Dans un saladier, fouetter les oeufs en omelette sans faire mousser.
Ajouter la farine, refouetter. Incorporer la crème liquide et le roquefort émietté puis le miel et du poivre
Fouetter de nouveau sans insister. Verser sur le fond de tarte.
Cuire 30 minutes en couvrant la tarte d'un papier aluminium au bout de 20 à 25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
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