Faites revenir l'échalote finement hachée dans un peu d'huile environ 5 minuites, ajoutez les champignons congelés et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que les champignons soient décongelés.
Déglacez au cognac et continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide.
Foncez un moule à tarte avec la pâte et réservez.
Dans un bol, battez les œufs en omelette, ajoutez la crème et mélangez bien. Salez et poivrez et ajoutez la moitié du fromage râpé et les champignons et mélangez le tout.
Versez le mélange sur la pâte et lissez, saupoudrez le reste de fromage râpé sur le dessus et mettez cuire à 200°C environ 40 minutes.
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