Tartine de Saint-Jacques, compote d'oignons rouge, chèvre frais

Préparation

• Éplucher les oignons rouges.
• Couper les radis et 20 g d'oignon rouge en fines rondelles, les faire tremper dans de l'eau glacée pendant environ 3 minutes, les égoutter et les réserver.
• Préparer la compote d'oignons rouges ; émincer 300 g d'oignons restants, les faire suer dans une poêle avec le beurre, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et fondants.
• Ajouter le vinaigre de vin blanc et déglacer, mélanger, laisser les sucs de cuisson se dissoudre et retirer du feu. Saler.
• Étaler le fromage sur les tranches pain de campagne.
• Dans une poêle, verser l'huile d'olive et y saisir les noix de Saint-Jacques sur feu assez vif pendant 2 minutes de chaque côté.
• Les retirer du feu puis les couper en deux dans, l'épaisseur. Saler légèrement. Répartir sur les tranches de pain la compote rouges, les tranches de noix de Saint-Jacques d'oignons et de radis. Saupoudrer les tartines de curry.