Terrine de foie gras au banyuls
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Ingrédients
6
Pour une terrine de 1 kg environ :
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Terrine de foie gras maison facile
Préparation
Préparation1 heure
Cuisson50 min
- Déveiner les foie gras en commençant par la veine centrale.
- Dans le ramequin, mélanger sel, piment d'Espelette, sucre et vin et verser le tout sur les foies gras dans un plat creux pour bien les enrober.
- Placer le moule à cake sur une plaque perforée.
- Placer un foie gras côté lisse dans le fond du moule, tasser pour qu'il épouse bien la forme. Recommencer avec le deuxième foie gras.
- Répartir le restant d'assaisonnement dans le moule. Filmer le tout et mettre au frais une nuit.
- Le lendemain, préchauffer le four à 90°C Th.3 dans un four non ventilé.
- Sortir la terrine du frigo, ôter le film et l'enfourner en mettant le thermomètre au cœur des foies.
- Laisser cuire jusqu'à ce que la terrine atteigne 55°C.
- Dès cette température atteinte, sortir la terrine, ôter le surplus de graisse (à garder pour faire sauter quelques pommes de terre) et laisser refroidir.
- Filmer et mettre au frais au moins 24 heures avant dégustation. Le sortir du réfrigérateur 20 minutes avant le service.
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Saumur Champigny (Centre - Val de Loire, Rouge)
Chénas (Beaujolais, Rouge)
Saint Véran (Bourgogne, Blanc)
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