Terrine de foie gras au banyuls

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Entrée

6 parts

facile

1 h 50 m

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Ingrédients

Pour une terrine de 1 kg environ :

• 2 foies gras de 500 g frais
• 8 g de sel
• 1,2 g de piment d'Espelette
• 1,2 g de sucre en poudre
• 8 g de Banyuls

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Terrine de foie gras maison facile

Préparation

• Déveiner les foie gras en commençant par la veine centrale.
• Dans le ramequin, mélanger sel, piment d'Espelette, sucre et vin et verser le tout sur les foies gras dans un plat creux pour bien les enrober.
• Placer le moule à cake sur une plaque perforée.
• Placer un foie gras côté lisse dans le fond du moule, tasser pour qu'il épouse bien la forme. Recommencer avec le deuxième foie gras.
• Répartir le restant d'assaisonnement dans le moule. Filmer le tout et mettre au frais une nuit.
• Le lendemain, préchauffer le four à 90°C Th.3 dans un four non ventilé.
• Sortir la terrine du frigo, ôter le film et l'enfourner en mettant le thermomètre au cœur des foies.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la terrine atteigne 55°C.
• Dès cette température atteinte, sortir la terrine, ôter le surplus de graisse (à garder pour faire sauter quelques pommes de terre) et laisser refroidir.
• Filmer et mettre au frais au moins 24 heures avant dégustation. Le sortir du réfrigérateur 20 minutes avant le service.

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