Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Ôter la peau de chaque haut de cuisse et les déposer dans une cocotte minute en ajoutant la garniture composée de tous les légumes, l'échalote et l'oignon.
Saler, poivrer et ajouter le Banyuls rouge, l'eau, le thym et le laurier.
Couvrir et démarrer la cuisson. Laisser cuire 10 minutes lorsque la cocotte est sous pression.
Après refroidissement, égoutter le poulet et conserve le jus de cuisson. Récupérer les légumes dans une passoire.
Désosser puis découper la viande en petits morceaux. Porter à ébullition 30 cl du jus de cuisson et incorporer les feuilles de gélatine. Laisser bouillir 2 minutes.
Ajouter le foie gras coupé en morceaux et redonner 2 minutes de bouillon.
Dans la terrine déposer des morceaux de viande et de foie gras. Parsemer de quelques légumes. Recommencer une seconde couche. Verser la gelée et laisser refroidir.
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