Terrine de poulet, foie gras au banyuls

Ingrédients

• 2 kg de hauts de cuisse de poulet
• 1 foie gras de canard cru et déveiné
• 2 branches de céleri émincées
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 10 ci d'eau
• 25 ci de Banyuls rouge
• 5 feuilles de gélatine
• thym
• laurier