Terrine de poisson à la mousse d'épinards

Entrée

6 parts

facile

1 heure

460 Kcal

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Ingrédients

La terrine :

• 300 g de filets de saumon sans peau
• 500 g de filets de dorade sans peau
• 300 g d'épinards
• 20 g de beurre + pour beurrer la terrine
• 4 blancs d'oeufs
• 200 g de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• sel et poivre du moulin
• muscade

La sauce :

• 200 g de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• sel et poivre du moulin
• aneth

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Préparation

• Pour la terrine, faire fondre les épinards dans 20 grammes de beurre chaud. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif. Égoutter et laisser refroidir.
• Mixer finement les filets de dorade avec les blancs d'oeufs, la crème, la ciboulette, du sel et du poivre.
  
• Prélever les 2/3 de la mousse de dorade et réserver au réfrigérateur.
• Ajouter les épinards dans le bol du mixer et réduire en mousse fine.
  
• Réserver au réfrigérateur. Couper les filets de saumon en lanières.
• Préchauffer le four à 180°. Beurrez largement la terrine.
  
• Mettre dans le fond la mousse de dorade nature. Recouvrir de la mousse aux épinards.
• Couvrir des filets de saumon.
  
• Placer le moule dans un bain-marie et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
• Pour la sauce, battre la crème avec le jus de citron. Assaisonner et ajouter de l'aneth.
  

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