TERRINE de POISSON à la MOUSSE d'ÉPINARDS

Préparation

• 
  Pour la terrine, faire fondre les épinards dans 20 grammes de beurre chaud. Saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif. Égoutter et laisser refroidir.
• 
  Mixer finement les filets de dorade avec les blancs d'oeufs, la crème, la ciboulette, du sel et du poivre.
• 
  Prélever les 2/3 de la mousse de dorade et réserver au réfrigérateur.
• 
  Ajouter les épinards dans le bol du mixer et réduire en mousse fine.
• 
  Réserver au réfrigérateur. Couper les filets de saumon en lanières.
• 
  Préchauffer le four à 180°. Beurrez largement la terrine.
• 
  Mettre dans le fond la mousse de dorade nature. Recouvrir de la mousse aux épinards.
• 
  Couvrir des filets de saumon.
• 
  Placer le moule dans un bain-marie et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
• 
  Pour la sauce, battre la crème avec le jus de citron. Assaisonner et ajouter de l'aneth.