Terrine deux saumons aux asperges de Mamigoz

Préparation

• Ne résistez plus à ce nuage de subtilité qu'est cette terrine aux deux saumons -frais et fumé- associés à la douceur de l'asperge
  et sa crème de persil.
  
  
  Commencez par couper votre saumon en gros dés pour le mixer.
  Séparez les blancs des jaunes d’œufs et ne garder que les blancs que vous fouetterez, mais sans les monter en neige.
  Décortiquez les pistaches et faites-les griller dans une poêle à sec, puis mettez-les dans un torchon et frottez-les fermement pour enlever la peau . Mettez-les ensuite dans le pilon et écrasez-les à demi.
  
  Dans un saladier, mettez le saumon haché,, les blancs d’œufs battus, le sel, le mélange 5 baies et piment d'Espelette. Ajoutez la crème épaisse délicatement, saupoudrez d'aneth, et de persil de la mer. Mélangez soigneusement avant d'ajouter les olives coupées en 4.
  Mélangez à nouveau, filmez et mettez au frigo à prendre, pendant 1 heure.
  
  Pendant ce temps préparez la crème de persil
  Lavez le persil, et ne gardez que les feuilles.
  Faites bouillir une casserole d'eau et préparez un saladier d'eau très froide.
  Epluchez l'échalote et mixez-la.
  Lorsque l'eau bout, plongez les feuilles 20 secondes, égouttez-les aussitôt et plongez-les dans l'eau froide pour leur garder la couleur vert vif. Egouttez-les à nouveau en pressant pour retirer toute l'eau.
  Ajoutez le persil à l'échalote hachée, puis les 20 cl de crème liquide, salez, poivrez avec le mélange baies et piment et mixez très fin (avec le pied à potage ou le blender) Vous obtenez une délicieuse sauce verte.
  Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  
  Allumez votre four à 180° (th 6)
  Montez votre terrine :
  Egouttez vos asperges
  Déposez dans la terrine, la moitié de la préparation initiale mise au frais.
  Lissez le dessus qui doit être bien plat
  Recouvrez totalement d'une couche de saumon fumé
  Ajoutez les asperges, rangés les unes à côté des autres en veillant à mettre les pointes une fois à droite, une fois à gauche.
  Recouvrez à nouveau de saumon fumé et terminez par une dernière couche de mélange de saumon frais.
  Lissez parfaitement le dessus et couvrez la terrine.
  Déposez votre terrine dans un grand plat creux rempli aux ¾ d'eau bouillante et enfournez l'ensemble pour 45 minutes.
  Lorsque la cuisson est terminée, vérifiez en enfonçant un couteau dans la terrine, si le couteau ressort propre, votre terrine est cuite, sinon prolongez d'une dizaine de minutes.
  
  Servez bien frais accompagné de la crème de persil et d'un filet de réduction balsamique.
  
  Bon appétit avec Mamigoz
  Vous retrouverez cette recette filmée sue mon blog
  http://www.chez-mamigoz.com