Terrine deux saumons aux asperges de mamigoz

Ingrédients

Pour la terrine :

• 400 gr de saumon sans arêtes et sans peau
• 2 blancs d’œuf
• 1 bocal de 300 gr environ d'asperges
• 1 petite boite de 20 cl de crème fraîche épaisse
• 100 gr de saumon fumé de Norvège en tranches
• 12 olives vertes dénoyautées
• 1 coupelle de pistaches en coques
• 1 cuillère à café de sommités d'aneth
• 1 cuillère à café de persil de la mer
• Sel iodé
• Mélange 5 baies, piment d'Espelette.
• Réduction de balsamique

Pour la crème de persil :

• 1 botte de persil
• 1 belle échalote
• 1 petite boite de 20 cl de crème liquide
• Sel, mélange 5 baies et piments d'Espelette