Tiramisu au parmesan et aux tomates

Préparation

• Préparer les tomates:
  Monder la tomate c'est à dire l'éplucher:
  Plonger la tomate 1 minute dans l'eau bouillante salée, puis la sortir et la plonger immédiatement dans un grand saladier rempli d'eau glacée pour stopper la cuisson.
• Ensuite l'éplucher, la peau se retire très facilement.
  L'épépiner puis la couper en petits dés. Réserver dans un petit saladier.
• Sortir les pétales de tomates confites, les essuyer avec du papier absorbant pour retirer le maximum d'huile.
• Les couper en petits dés aussi. Émincer finement le basilic. Mélanger ensemble les tomates avec le basilic et l'huile. Saler, poivrer.
• Préparer le mascarpone:
  Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battre les jaunes avec le mascarpone.
• Puis ajouter le parmesan et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Poivrer.
• Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer ensuite délicatement les blancs un mélange mascarpone-parmesan.
• Finition:
  Écraser grossièrement les biscuits puis en mettre un peu dans le fond des verrines de service.
• Mettre par dessus une couche de salade de tomate puis recouvrir avec le mélange mascarpone-parmesan.
• Placer au réfrigérateur au moins 4 h, l'idéal étant de le faire la veille.
• Au moment de servir, découper les tomates cerises en fines rondelles, en placer une sur le dessus de chaque tiramisu, puis décorer avec les feuilles de basilic.