Tomates farcies d'agneau à la menthe

Préparation

• À l'aide d'un couteau à légumes, couper la partie supérieure des tomates pour pratiquer une ouverture d'environ 6 cm (2 1/2 po) de largeur; jeter les bouts coupés. À l'aide d'une cuillère à thé, vider l'intérieur des tomates dans un bol. Réserver les tomates évidées et le bol de chair.
• Dans une petite casserole, mélanger le riz et 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Aérer avec une fourchette.
• Dans une grande poêle à frire antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen; faire revenir les oignons et l'ail de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps à autre. Ajouter la chair des tomates réservée et la pâte de tomate. Faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F) Vaporiser un plat de verre allant au four de 2 L (11 x 7 po) avec de l'aérosol de cuisson. Placer les tomates évidées dans le plat; elles seront accolées les unes aux autres.
• . Dans un grand bol, mélanger la sauce aux tomates, le riz cuit, l'agneau, les deux tiers du fromage féta, la menthe, le sel et le poivre. Répartir la préparation dans les tomates, en appuyant sur la garniture avec le dos d'une cuillère pour en mettre le plus possible. Saupoudrer du reste du fromage féta.
• Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Servir avec de la menthe en garniture, si désiré.