Tomates farcies d'agneau à la menthe

Entrée

6 parts

moyen

55 min

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Les tomates fraîches de votre jardin peuvent être apprêtées de mille et une façons. Démontrez votre savoir-faire avec des tomates farcies! Parfaites comme repas d'été, ces Tomates farcies d'agneau à la menthe regorgent de saveurs méditerranéennes grâce au féta, à la tomate et à la menthe.

Ingrédients

• 6 grosses tomates mûres, environ 2,3 kg
• 175 ml (3/4 tasse) riz à grains longs étuvé
• 15 ml (1 c. à soupe) Huile d'olive extra-vierge 100 % grecque PC
• 1 petit oignon rouge, haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 10 ml (2 c. à thé) pâte de tomate
• 400 ml (1 ⅔ tasse) agneau haché, cuit (environ 210 g/7 oz)
• 250 g fromage féta, haché
• 50 ml (1/4 tasse) menthe fraîche, hachée
• 1 ml (1/4 c. à thé) sel et poivre noir fraîchement moulu

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Tomates farcies faciles et rapides

Préparation

• À l'aide d'un couteau à légumes, couper la partie supérieure des tomates pour pratiquer une ouverture d'environ 6 cm (2 1/2 po) de largeur; jeter les bouts coupés. À l'aide d'une cuillère à thé, vider l'intérieur des tomates dans un bol. Réserver les tomates évidées et le bol de chair.
• Dans une petite casserole, mélanger le riz et 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Aérer avec une fourchette.
• Dans une grande poêle à frire antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen; faire revenir les oignons et l'ail de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps à autre. Ajouter la chair des tomates réservée et la pâte de tomate. Faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F) Vaporiser un plat de verre allant au four de 2 L (11 x 7 po) avec de l'aérosol de cuisson. Placer les tomates évidées dans le plat; elles seront accolées les unes aux autres.
• . Dans un grand bol, mélanger la sauce aux tomates, le riz cuit, l'agneau, les deux tiers du fromage féta, la menthe, le sel et le poivre. Répartir la préparation dans les tomates, en appuyant sur la garniture avec le dos d'une cuillère pour en mettre le plus possible. Saupoudrer du reste du fromage féta.
• Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Servir avec de la menthe en garniture, si désiré.

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