Une entrée graphique et végétarienne : préssé de poireaux et mayonnaise d?avocat

Name: Une entrée graphique et végétarienne : préssé de poireaux et mayonnaise d?avocat
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: Une douzaine de poireaux de taille moyenne; Un sachet de bouillon de légumes; Un demi litre de bouillon de boeuf; 2 g d’agar agar (ou bien six feuilles de gélatine); Un avocat; Une cuillère à soupe de crème fraîche; Une échalote; Une cuillère à café de soja; Un demi jus de citron; Une pincée de piment d’Espelette; Quelques gouttes de Tabasco vert (facultatif)

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Entrée

facile

50 min

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Préparation

Préparation30 min

Cuisson20 min

La veille : Couper les poireaux à la taille de votre terrine. Enlever leurs premières couches qui sont souvent un peu dures. Rincez et nettoyez.
On peut réutiliser cette sauce dans d'autres circonstances.
Soigneusement, en vérifiant qu’il ne reste pas de terre à l’intérieur. Faites les cuire une petite vingtaine de minutes dans du bouillon de légumes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Sortez-les et faites-les égoutter une bonne demie heure dans une passoire.
Pendant ce temps, préparez une gelée avec l’agar et le bouillon de bœuf que vous aurez fait bien corsé.
Épongez très soigneusement les poireaux dans du sopalin, de manière à enlever toute l’eau qui les a imprégnés. Attention à ne pas les abimer.
Disposez-les dans votre terrine (que vous aurez recouverte de papier alu), en alternant leur sens à chaque couche (première couche avec le vert d’un côté, couche suivante avec le vert de l’autre côté …). Tassez bien.
Recouvrez de gelée et laissez refroidir. Mettre au frigo pour 24 heures.
Le jour même : Préparez la fausse mayonnaise d’avocat en mixant un avocat bien mûr, le demi-jus de citron, la crème fraîche, l’échalote hachée, du sel et du poivre. Assaisonnez de soja et de Tabasco vert. Rajoutez, si vous l’aimez, du piment d’Espelette. Corrigez l’assaisonnement à votre goût.
Sortez la terrine du frigidaire et passer le fond à l’eau chaude. Démoulez délicatement, enlever le papier d’aluminium. Servir immédiatement avec du pain grillé et la mayonnaise d’avocat.

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