** Une terrine aux saveurs des sous bois ( champignons ) truffée au foie gras**

Préparation

• Faire tremper 3 feuilles de gélatines et 3 g dans de l'eau froide pour un récipient séparé.
• Mettre la crème, le fouet et un saladier au frais 10 minutes environ. Couper 100 g de foie gras en fine Tranches.
• Faire chauffer les champignons sur feu vif jusqu'à qu'ils perdent leur eau , ajouter les échalotes ciselées et poursuivre la cuisson jusqu'à qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la crème liquide , saler, poivrer et remuer quelques instant . Hors du feu ajouter la ciboulette puis 3 feuilles de gélatine égouttée et remuer . Réserver.
• A l'aide d'une fourchette écraser le reste du foie gras pour le réduire en pommade.
• Monter la crème Fleurette au fouet électrique en chantilly ;Lorsqu' elle commence à prendre, incorporer délicatement la pommade de foie Gras et recommencer à fouetter jusqu'à' a obtenir une consistance bien ferme. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide et y faire fondre 3g de gélatine . L' incorporer délicatement à la chantilly de foie gras.
• Montage de la terrine, au fond répartir les noisettes grillées et concassés, mettre une couche de champignon à la crème, des tranches de foie gras , la chantilly au foie gras , des tranches de foie gras et finir par le reste de la préparation au champignon .
• Réservez au frais minimum 12 heures . Démouler et laissez la terrine 1 heure à température ambiante avant de servir .