Velouté de Topinambour vanillé & Saint Jacques poêlées

Name: Velouté de topinambour vanillé & saint jacques poêlées
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kilo de topinambour; 1 L de lait; 2 gousses de vanille; 12 Noix de Saint-Jacques; 40 gr de beurre; Sel; Poivre; Ciboulette

L'alliance subtile de la vanille et du topinambour, c’était juste parfait

Entrée

4 parts

20 min

35 min

facile

421 Kcal

(4.3/5 - 42 votes)
15
453

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Ingrédients

1 kilo de topinambour
1 L de lait
2 gousses de vanille
12 Noix de Saint-Jacques
40 gr de beurre
Sel
Poivre
Ciboulette

Coût estimé: 16.23€ (4.06€/part)

Préparation

Lavez et épluchez les topinambours.

Mettez-les dans une casserole avec le lait et les gousses de vanilles fendues en deux, grattez l’intérieur des gousses pour en extraire les petites graines, salez et poivrez. Faites cuire à petits bouillons environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les topinambours soient tendres, n’ayez pas peur de poursuivre la cuisson s’ils sont encore fermes.
Enlevez les gousses de vanilles et mixez longuement jusqu’à l’obtention un velouté bien lisse. réservez
Dans une poêle, faites un beurre noisette et faites cuire les noix de saint jacques jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée.

Servir le velouté tiède avec les noix de saint jacques dessus, 2 brins de ciboulettes et un tour de moulin à poivre

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 421Kcal

Glucides: 45.5g
Lipides: 14.6g
Gras sat.: 7.9g
Protéines: 23.6g
Fibres: 7.3g
Sucre: 36.3g
ProPoints: 11
SmartPoints: 17

Information nutritionnelle pour 1 portion (573g)

Sans gluten

Sans oeuf

Sans fruit à coque

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Photos

Velouté de Topinambour vanillé & Saint Jacques poêlées

Velouté de Topinambour vanillé & Saint Jacques poêlées - photo 2

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Saint Pourçain rouge Centre - Val de Loire, Rouge

Mercurey Bourgogne, Rouge

Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

J'adore les topinambours.Au maroc on les prépare en tajine cad avec de la viande ,oignons, corainde,ail,piment,gingembre,sel,huile.Un vrai délice!! Seulement comme l' a déja fait remarquer GHISDEL,attention au ballonement ,car effectivement les intestins s'engorgent de gaz !!! et bonjour les dégats.Bon appetit.

Réponse:

Humm oui les tajines, j'adore ça, mais j'ai peur de les louper, niveau épices, j'aime quand le bouillon est bien relevé, j'en ai déjà fait un sucré sal, c'était une réussite mais c'est vrai que je n'en fais aps souvent. Niveau ballonnement j'ai pas souvenir d'avoir été gênée, j'y ferais attention la prochaine fois que je fais la recette!!! A bientôt!

Commentaires des membres (15):

elilou, 07/03/2014

Je l'ai réalisée en petite quantité pour tester afin de la proposer prochainement en mise en bouche : tout simplement sublime !!

J'ai cuisiné cette recette (1) (0) Signaler

yvanie, 04/05/2014

Mariage excellent, bravo pour cette fine recette

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jessi18, 29/03/2014

Excellent je vais tester

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sethi1er, 28/02/2014

J 'ai essayé et c'est trés bon !!!!!AA++

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mesange87, 26/02/2014

Exelent quand on aime les bonnes choses

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mamypotam, 25/02/2014

Excellente idée pour ce velouté de topinambours , accompagné de St Jacques !

(3) (0) Signaler

25/02/2014

Recette a faire et a savourer

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mofi, 25/02/2014

Je sais que les anciens légumes sont à la mode, mais c'est sans compter sur nous les plus âgés et les souvenirs de la guerre.Bien sûr, les topinambours n'étaient pas aussi bien cuisinés !

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25/02/2014

Cela me permettra de cuisiner les topinambours du jardin autrement qu'en accompagnement d'une viande

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ghisdel, 25/02/2014

Attention aux flatulences

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