Verrine aux Rillettes de Sardine, Fondue de Tomate et Chantilly au Citron

Préparation

• Prélever le zeste du citron, de préférence non traité, avec le fameux zesteur microplane.
• Égoutter les sardines pour éliminer le maximum d'huile. Écraser à la fourchette.
• Ajouter 2 cuillères à café de jus de citron, la moutarde et la ciboulette hachée.
• Travailler le beurre en pommade et l'incorporer aux sardines.
• Fouetter la crème pour obtenir une chantilly ferme puis ajouter un ¼ de la chantilly aux sardines.
• Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  Monder les tomates et couper en petits dés.
• Hacher les tomates séchées. Éplucher et écraser la gousse d'ail. Dans une casserole, faire chauffer un trait d'huile et suer l'ail.
• Ajouter les tomates fraîches et séchées, le laurier et le thym.
• Assaisonner et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer les herbes aromatiques et laisser refroidir.
• Dans le reste de chantilly, incorporer 3 cuillères à café de jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Donner un tour de fouet pour mélanger.
• Garnir le fond des verrines avec la rillettes de sardine, couvrir avec la fondue de tomate et terminer avec la chantilly au citron.
• Saupoudrer légèrement avec le zeste du citron.