Verrines d'avocat aux crevettes et suprêmes de pamplemousse

Préparation

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  Peler à vif les 2 pamplemousses pour en prélever les suprêmes.
  Trancher la base et le haut du pamplemousse pour lui assurer une « assise » sur le plan de travail.
  Ensuite, faire glisser la lame du couteau entre la peau et la chair du pamplemousse.
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  De manière à obtenir un pamplemousse tout nu, sans la peau blanche qui est amère.
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  Ensuite, passer la lame du même couteau le long des tranches du pamplemousse de manière à dégager les suprêmes.
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  Si c'est encore plein de pulpe et de jus, alors le presser au dessus d'un récipient pour le récupérer !
  On obtient facilement, de beaux suprêmes et du jus de pamplemousse.
  Réserver.
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  Décortiquer les crevettes, et couper l'avocat en 2.
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  À l'aide d'un pinceau, badigeonner l'avocat de citron, attention, ceci est une action « double-effet » :
  1) le citron va relever le goût de l'avocat !
  2) le citron empêchera l'avocat de noircir !
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  Commencer enfin le dressage :
  Quelques suprêmes de pamplemousse.
  Des dés d'avocat citronnés.
  Quelques crevettes langoureusement allongées.
  Et terminer par les ½ tomates cerises.
  Mettre au frais jusqu'au moment de servir.