Verrines de quinoa, avocat et pamplemousse

Préparation

• Dans une casserole, versez le quinoa avec 2 fois son volume d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (environ 10/15 minutes).
  Laissez refroidir.
• Épluchez et hachez l’oignon.
  Épluchez et coupez l’avocat en petits morceaux.
  Épluchez et coupez votre pamplemousse en petits morceaux, en prenant soin de retirer toutes les petites peaux blanches.
• Dans un saladier, mélangez la moutarde et le vinaigre, salez et poivrez, ajoutez petit à petit l’huile en continuant de mélangez. Ajoutez ensuite le quinoa et tous les autres ingrédients. Mélangez bien.
  Déposez ensuite dans de petites verrines et sortez les au moment de servir.