Verrines estivales pour des apéros qui changent

Préparation

• Préchauffez le four à 220° C, option gril si possible.
• Disposez les poivrons entiers, lavés, dans un plat à four.
  Faites griller jusqu'à ce que la peau se décolle et commence à noircir.
• Retournez les poivrons de temps à autre pour qu'ils grillent de manière homogène.
• Laissez reposer une vingtaine de minutes dans un récipient fermé avant d'en retirer la peau et les pépins.
• Récupérez la chair et mixez la avec les tomates, le tabasco et la gousse d'ail que vous aurez fait blanchir 1 minute à l'eau bouillante.
• Portez le tout à ébullition dans une petite casserole et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et essorée.
• Laissez tiédir avant d'ajouter la ricotta et de mixer à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
  Versez dans les verrines et laissez prendre au frais. Au moment de servir, décorez de feuilles de coriandre.
• Pour une douzaine de verrines :
  Faites cuire les petits pois à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis passez-les aussitôt sous l'eau froide pour conserver leur vert éclatant.
• Mixez très longuement avec les feuilles de menthe, la crème et le wasabi pour obtenir une purée parfaitement lisse.
  Ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez.
• Versez la purée dans des verrines. Réservez au frais.
  Au moment du service, disposer une tranche de jambon en chiffonnade sur chaque verrine.
• Décorez avec une pincée de wasabi en poudre ou de la menthe ciselée s'il en reste.