Verrines de poivron au lait de coco

Préparation

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  Pour peler les poivrons, les envelopper dans du scélo frais et les faire cuire 25 minutes à la vapeur.
• Une fois refroidis, la peau des poivrons rouges s’enlève très facilement alors que celle du vert est impossible à retirer.
• Détaillez le poivron vert en lanières et réservez. Mettez les poivrons rouges dans le bol d'un mixeur, ajoutez le lait de coco, salez et poivrez. Mixez pour obtenir une crème lisse. Versez cette crème dans une petite casserole, ajoutez la maïzena et portez à frémissement. Laissez refroidir.
• Travaillez le fromage frais à la fourchette, puis détendez-le avec l'huile d'olive. Incorporez la coriandre ou le persil finement ciselé, puis poivrez légèrement.
• Déposez dans le fond des verrines une couche de crème de poivrons, puis une couche de fromage frais.
• Recouvrez de lanières de poivron vert, puis des pignons. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.